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Formaggio pecorino stagionato, leggermente piccante, adatto per insaporire primi e secondi piatti della tradizione pugliese grazie all'aromaticità del latte usato.
Giuncata o Formaggio fresco è un formaggio fresco a pasta molle di latte vaccino dal gusto dolce. Detto anche primo sale è uno dei formaggi più antichi di Puglia.