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Dettagli
| DENOMINAZIONE: Mozzarella per pizza | |
| LUOGO DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (ITALIA). | |
| CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi | |
| DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione | |
| MODALITA' D'USO: pronta per il consumo | |
| CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109) | |
| FORMATI: a cilindro da 0,5-1 Kg. (su richiesta oltre 1 kg o anche sferica da 60-90-125-300 gr.) | |
| DESCRIZIONE: Mozzarella per pizza, pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme che rispetto alla mozzarella di bufala è meno grassa ed ha un colore meno gessoso inoltre, la pasta è meno scogliosa ed ha un sapore pù particolare e gustoso. Il filone o "salamino" viene da noi proposto, per accontentare quei pizzaioli, che per tradizione e cultura, usano da sempre la fiordilatte, per farcire le varie pizze. Lo stesso è molto apprezzato da alcuni ristoratori che, secondo antiche ricette, lo propongono tagliato a fette, alla pizzaiola con olio, pomodorini e basilico. | |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE (percepite dai nostri sensi): · ASPETTO: crosta assente, superficie liscia e lucente omogeneamente, di colore bianco latte, struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte, che rilascia per taglio e leggera pressione un liquido lattiginoso. La pasta può presentare dei distacchi in cui si accumula detto liquido. Occhiature assenti. · COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature. · SAPORE: tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo. · ODORE: caratteristico, fragrante delicato, di latte lievemente acidulo. | |
| SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla grande distribuzione e all'industria | |
| MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi refrigerati oltre le 24 ore di consegna | |
| MODALITA' DI CONSERVAZIONE: La mozzarella per pizza si conserva in frigorifero da 0 a +4°C | |
| SCADENZA: 30 giorni dalla produzione | |
| INGREDIENTI: Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di mucca, sale, caglio. |
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