DENOMINAZIONE: Cacioricotta di pecora

CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi da semistagionatura

Stabilimento IT/D6C1D/CE az. ag.la contrada Fullone, 9 Santeramo (BA)

FORMATI: rotelline da 300 gr.

MODALITA' D'USO: pronta per il consumo. La tradizione vuole che, a pasta dura, si consumi grattugiato sulle classiche orecchiette o strascinati.

CONFEZIONI:(secondo il D. L. 27 gennaio 1997, n. 109)

DESCRIZIONE: Il caciricotta di pecora un formaggio ottenuto dalla coagulazione termico-presamica di latte di pecora. Formaggio da grattugia. Pasta a struttura granulosa e non compatta, dal colore bianco, sapore dolce, con una leggera vena acidula. Il cacioricotta affonda le sue origini nella civiltà pastorale. È un formaggio disponibile in periodi diversi,a pasta cruda, lavorato manualmente, sottoposto a stufatura naturale e salato a secco.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
· ASPETTO: crosta assente, superficie ruvida e densa omogeneamente, di colore bianco latte, struttura granulare senza occhiature.
· COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
· SAPORE: tipico, sapido, di formaggio fresco, delicatamente acidulo.
· ODORE: caratteristico, fragrante delicato, di latte lievemente acidulo.

Valori Nutrizionali Medi su 100 gr di Prodotto Edibile:334 kcal-1388kj – grassi 25 di cui acidi grassi saturi 5g. – carboidrati ? di cui zuccheri 1g – fibre 0g – proteine 25g – sale 1g

MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi refrigerati oltre le 24 ore di consegna

MODALITA' DI CONSERVAZIONE:Il cacioricotta di pecora si conserva in frigorifero a 0 +4 °C

Lotto: Data produzione - SCADENZA: 6 mesi dalla produzione

INGREDIENTI: Latte intero di pecora, sale, caglio.

Origine del latte: Puglia (ITALIA) - ALLERGENE: Lattosio