Scamorza fresca

Scamorza fresca

Scamorza fresca

La Scamorza fresca č un formaggio di mucca, a pasta filata che viene spezzata dai casari con le mani, plasmata con la sua caratteristica forma a pera con una strozzatura nella parte superiore.

Le scamorze vengono quindi legate in coppia e fatte asciugare per qualche ora.

Dal sapore delicato, poco grasso, da gustare cosi com'e', come ingrediente nei piatti al forno o cotta sulla piastra.



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DENOMINAZIONE: Scamorza fresca 
LUOGO DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (Italia)
CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi
DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione. Ottima consumata da sola. Stagionata, tagliatela a fette e cucinatela in padella o alla griglia condita con del buon olio di Puglia. Buonissima con insalate miste.
MODALITA' D'USO: pronta per il consumo
CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109)
FORMATI: a pera da circa 350-450 grammi
DESCRIZIONE: pasta molle a soffice filamento, mozzata lavorata a mano in varie forme che rispetto alla mozzarella di bufala ha un colore meno gessoso inoltre, la pasta è meno scogliosa ed ha un sapore più particolare e gustoso.E' prodotta giornalmente con latte intero vaccino e si differenzia dalla mozzarella per la sua consistenza più compatta ed asciutta.  Disponibile nella versione affumicata con la paglia o con foglie di ginepro. 
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
· ASPETTO: crosta assente, superficie liscia e lucente omogeneamente, di colore bianco latte, struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte, che rilascia per taglio e leggera pressione liquido lattiginoso. La pasta può presentare dei distacchi in cui si accumula detto liquido. Occhiature assenti.
· COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
· SAPORE: tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo.
· ODORE: caratteristico, fragrante delicato, di latte lievemente acidulo.
SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla distribuzione e all'industria
MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi frigoriferi oltre le 24 di consegna
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: in frigorifero da 0 a +4 °C avvolta in carta stagnola. 
SCADENZA: 30 giorni. Il prodotto tende a "passire" (stagionatura naturale) nel giro di una settimana. 
INGREDIENTI: Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di mucca (origine Italia), sale, caglio.