Provolone fresco

Provoloncino fresco
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DENOMINAZIONE: Provolone fresco
LUOGO DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (ITALIA).
CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi da stagionatura
DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione
MODALITA' D'USO: pronto per l'uso
FORMATI: a sfera e a pera da 1300 gr. circa (altri formati e pesi su richiesta da 1500-1700-1900-2100-2300 gr.)
CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109)
DESCRIZIONE: Formaggio a pasta filata di colore giallo persistente con sapore dolce-piccante a seconda del periodo di stagionatura. Alla media stagionatura (da tre a sei mesi) la pasta assume un sapore dolce e burroso; se stagionato a lungo, la pasta friabile e scagliosa ed il sapore diventa decisamente pi piccante.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ASPETTO: crosta presente, superficie liscia e lucente omogeneamente, di colore giallo paglierino, struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte. Occhiature assenti.
COLORE: giallo paglierino omogeneo, esente da chiazze o striature.
SAPORE: tipico, sapido, di stagionatura, delicato e piacevole.
ODORE: caratteristico, fragrante delicato.
SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla distribuzione e all'industria
MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi frigoriferi oltre le 24 ore di consegna
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: in cantina o in frigorifero da 6 a 10 C
SCADENZA: 6 mesi
INGREDIENTI: Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di mucca (origine Italia), sale, caglio.