Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala pugliese
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DENOMINAZIONE: Mozzarella di Bufala
CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi
DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione
MODALITA' D'USO: pronta per il consumo
CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109)
FORMATI: mozzarella classica sferica da 50-250-500 gr.circa
MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi refrigerati oltre le 24 ore di consegna
DESCRIZIONE: pasta molle e soffice a filamento, mozzata (tagliata) in varie forme che rispetto alla mozzarella fiordilatte è più grassa, ha un colore più gessoso inoltre, la pasta è più compatta ed ha un sapore più acidulo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE (percepite dai nostri sensi):
· ASPETTO: crosta ed occhiature assente, superficie liscia omogeneamente, di colore bianco porcellana, struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte, che rilascia per taglio e leggera pressione un liquido lattiginoso. La pasta può presentare dei distacchi in cui si accumula detto liquido.
· COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
· SAPORE: tipico, sapido, di latticino fresco acidulo.
· ODORE: caratteristico.
SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla grande distribuzione e all'industria
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: in frigorifero da 0 a +4 °C
SCADENZA: 5 giorni dalla produzione 
INGREDIENTI: Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala (origine Italia), sale, caglio.