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DENOMINAZIONE: Manteca fresca
LUOGO DI PRODUZIONE:
Gioia del Colle (ITALIA).
DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione
MODALITA' D'USO: Provatela fresca, dopo qualche settimana o quando è stagionata. Dolce e delicato in ogni momento della stagionatura.
CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109)
FORMATI: a pera da
700-1000 gr.circa.
DESCRIZIONE: Di aspetto piriforme come la scamorza. Pasta morbida ed asciutta contenente al proprio interno del burro fresco a forma sferica.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
ˇ ASPETTO: crosta assente, superficie liscia e lucente omogeneamente, di colore bianco latte, struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte, che rilascia per taglio e leggera pressione liquido lattiginoso. La pasta può presentare dei distacchi in cui si accumula detto liquido. Occhiature assenti.
ˇ COLORE: bianco latte omogeneo, esente da chiazze o striature.
ˇ SAPORE: tipico, sapido, di latticino fresco, delicatamente acidulo.
ˇ ODORE: caratteristico, fragrante delicato, di latte lievemente acidulo.
SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla distribuzione e all'industria
CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotti freschi e da stagionare nel brevissimo periodo
MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi frigoriferi oltre le 24 di consegna
MODALITA' DI CONSERVAZIONE:
in frigorifero da 0 a +4 °C
SCADENZA: 30 giorni
INGREDIENTI: Scamorza
(formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di mucca, sale,
caglio), burro.
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