Caciocavallo - Scamorzone stagionato

Caciocavallo - Scamorzone stagionato
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DENOMINAZIONE: Caciocavallo - Scamorzone stagionato
LUOGO DI PRODUZIONE: Gioia del Colle (ITALIA).
CATEGORIA D'APPARTENENZA: prodotto stagionato
DESTINAZIONE D'USO: nessuna limitazione
CONFEZIONI:(secondo il Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 109)
MODALITA' D'USO: Pronta per il consumo. Si abbina perfettamente a secondi di carne, insalate miste e sottolii. Buono alla piastra se stagionato.
FORMATI: a pera da 1300 gr. circa (altri formati e pesi su richiesta da 1500-1700-1900-2100-2300 gr.)
DESCRIZIONE Formaggio a pasta filata di colore giallo persistente con sapore dolce-piccante a seconda del periodo di stagionatura. Il suo nome curioso deriva dal fatto che vengono deposti a stagionare su delle pertiche in coppia, praticamente a cavallo. Alla media stagionatura (da tre a sei mesi) la pasta assume un sapore dolce e burroso; se stagionato a lungo, la pasta friabile e scagliosa ed il sapore diventa decisamente pi piccante.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE (percepite dai nostri sensi):
ASPETTO: Superficie con crosta sottile. Internamente, dopo il taglio, si presenta liscia e lucente omogeneamente, di colore giallognolo. Struttura fibrosa a sfoglie sovrapposte. Occhiature assenti.
COLORE: Giallognolo omogeneo, esente da chiazze o striature.
SAPORE: Tipico, sapido, di formaggio stagionato.
ODORE: caratteristico, fragrante delicato.
SEDE TRADIZIONALE DI COMMERCIALIZZAZIONE: dal negozio di quartiere alla grande distribuzione e all'industria
MODALITA' DI DISTRIBUZIONE: mezzi refrigerati oltre le 24 ore di consegna
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: avvolto in una normale pellicola per alimenti in frigorifero ad una temperatura di circa + 4 C si mantiene perfettamente per diversi mesi.
SCADENZA: fino a 6 mesi dalla produzione
INGREDIENTI: Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di mucca (origine Italia), sale, caglio.